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这是一份操作性极强的福鼎白茶品鉴流程

发布时间:2018-7-30 18:36:17 〖 字体大小:
资讯概述:

在日常生活中,我们可以轻易发现茶的影子,她是一种平凡的存在,你也可以说:品茶如品人生,她是一种无常,她是一种机缘,提醒我们去珍惜,帮助我们去冥想。而这一切的开始,是认识她,读懂她,欣赏她。

今天就来谈谈福鼎白茶的基本品鉴要点,掌握这些白茶的外形、香气、滋味、叶底知识要点之后,在品鉴白茶的过程中,可以先从注意某方面的品鉴感觉开始,慢慢形成自己对白茶的整体印象,在积累足够经验后,不断提升总结。

白茶外形

白毫银针以毫体挺拔、毫心肥壮、茸毛细多、银白闪亮为上;

白牡丹外形品质以芽叶相连,叶片匀整,少破张,无蜡片(表面形成蜡质的老片),叶缘垂卷(叶面波纹状隆起,叶缘微向叶背卷曲),叶张肥嫩,叶态平伏伸展、少皱折痕,色泽灰绿为上,避免深暗绿无光泽、草绿、铁板色、花色杂、橘红或变黑等;

贡眉与寿眉需夹带毫芽;

新工艺白茶以条索粗松带卷、色泽褐绿为上。

白茶香气

鲜嫩、活泼、爽快、纯和的嫩茶香气、毫香显露,是白茶特有的香气特征,毫香清雅、高扬鲜爽、新鲜纯正,避免青臭味、霉气失鲜、酵气。

白茶滋味

白茶汤色杏黄明亮,入口甘淋,清鲜爽快,毫味足,滋味尚甜,纯正。避免茶味淡薄,茶水分离,青草味重。

白茶叶底

叶底就是茶渣。白茶叶底展开,芽头壮实匀称,叶片叶张柔软、厚实有弹性。避免红张(叶张红变)、暗张(雨天制茶,色暗黑无光)、暗杂(叶色暗,花色杂)。

至此,把福鼎白茶品鉴从外形、香气、滋味、叶底这四个方面基本要点做了个介绍。下面介绍一下“653方程式”。

一、什么是653方程式


“653方程式”是一种用辩证的思路审评解析福鼎白茶的一种方式。


X=6次出水,150ml盖碗,醒茶后闷泡6次,每次闷泡20S。


Y=5g投茶量,寻找最佳的投茶参考数量。


z=3次开汤,第一次闷泡开汤5min,第二次继续闷泡3min,第三次继续闷泡3 min。


二、653品鉴流程


准备茶具:


6次出水:12个公道杯、2个盖碗 、2个滤网


3次开汤:2个审评杯、6个审评碗、茶勺


其他:品茗杯、茶夹、计时器、随手泡、样茶盘、电子秤等


Step1.6次出水(投茶量5g,盖碗容量150ml) 



Step2.3次开汤(投茶量5g,审评杯容量250ml)



Step3.品鉴



三、注意事项


在品鉴过程中我们需要注意些什么?怎样能掌控住每个细节,把控好每一泡的滋味、口感、汤色。下面让我们来看看。



1.浸泡时间

 


因为每一款茶都有它特定的冲泡时间,所以茶需要多次进行品鉴、探讨,从而找出最佳冲泡方案与最佳冲泡时间。


2.水温



3.茶叶也需要休息的空间



为什么说茶叶需要休息?因为茶叶需要和氧气进行接触,呼吸。不停的冲泡、出汤,不给茶叶留有一丝呼吸的机会,他也会罢工。


 4.用水

 


不同地区的水存在差距,一般建议用桶装矿泉水。好的水无疑会增加点茶汤甜度,汤水的厚度。


5.环境

 


在晴空万里或细雨绵绵的环境下来一场福鼎白茶的品鉴,对比白茶滋味的迥异,遇见其灵性。