白茶知识

您当前位置:首页 >> 茶学殿堂 >> 白茶知识  >>  探究老白茶的香气成分

探究老白茶的香气成分

发布时间:2018-7-30 18:34:01 〖 字体大小:
资讯概述:

       俗话说“一年茶,三年药,七年宝”,爱茶者越来越喜爱收藏白茶。那么,随着白茶贮藏年份的增加,白茶的香气发生了什么变化?白茶茶汤里的成分又有什么奥秘?


国内在白茶香气方面的研究几乎为空白,不过随着近几年研究方法的提升、样品采集数量的增多,香气有了新的研究成果。

  随着贮藏年份的增加,白茶的香气发生了什么变化?

 
中国农业科学院茶叶研究所林智研究员对不同年份的白毫银针(2005-2014年)进行取样,研究针对相对含量较高的化合物进行具体分析。            


芳樟醇的相对含量在总香气成分中约占25%,其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长而呈现递减关系,但在总的香气成分中仍为最高。

水杨酸甲酯的相对含量在总香气成分中约占20%,其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。

橙花醇的相对含量在总香气成分中约占15%,其相对含量总体随着白茶储藏年份的增长有一定程度的递增。

苯乙醇、西松烯、雪松醇的相对含量分别在总香气成分中约占6%、3%、2%,除西松烯相对含量比较稳定外,苯乙醇、雪松醇的相对含量总体随着白茶储藏年份的增长未呈明显规律。

   

小结香气物质中的化合物随着时间流逝,都在悄悄发生变化,而这些变化带来了老白茶独特的香气,无论是清幽略带毫香,还是淡淡的中药香味,都是时间的见证。

 
林智研究员还与德国布伦瑞克工业大学Ulrich H.Engelhardt教授合作, 在研究白茶化学成分过程中发现了新的物质,这是之前白茶研究中都未发现的。

 

实验选取了白毫银针、白牡丹及寿眉三个白茶品种。样品的选择也是经过仔细筛选的具有代表性的茶叶,从1年至15年不同年份进行研究 。

同一品种不同年份的白茶在成分上呈现无规律性的差异变化,但无论哪个年份,  白毫银针在茶多酚、生物碱等化学成分上的含量都高于白牡丹及寿眉

 
新发现    研究发现,白茶中黄酮糖苷的含量和其它茶类存在显著差异,并发现了两种新的黄酮糖苷类物质,还有待进一步鉴别。还发现了三种含量较高的酚酸类物质,具有抗过敏、抗氧化作用,而白茶中该物质含量是否高于绿茶,将在接下来的工作中继续深入研究。

 
白茶有千年的历史,国外很早开始就对其进行探索,但国内的研究却是近些年才开始的,而关于白茶茶汤化学成分、香气成分的分析,目前这些数据还只是初步成果,还有许多问题有待进一步研究和改善。